Es fällt reichlich schwer sich das Ergebnis vorher in seiner Gänze vorzustellen, zumal das Rezept aus einer anderen Zeit kommt und sicher nicht für Wenige nach heutigen Maßstäben ungenießbar scheint. So waren auch die Reaktionen meiner Gäste. Dennoch ist es vielleicht gut, wenn ich hier das Resulat beschreibe! Nach dieser Anstrengung erhält man ein Mahl, welches vor Aromen UND Kalorien nur so strotzt. Die Melange der bekannten Aromen (weiterlesen…)
Brutzel, brutzel…, nach einigen Stunden Arbeit befindet sich nun die geschichtete Cassoulet im Ofen und brutzelt erst mal 2 Stunden, um dann bis morgen ordentlich durchzuziehen. Hier nun die Schritte zur Vorbereitung der Cassoulet:
Zu erst werden die Bohnen 24h Stunden im Wasser (doppelte Menge wie Bohnen) eingeweicht. Empfehlenswert ist es, das Wasser, sollte es zu hart sein, mit Soda weicher zu machen.
Dann sollte auch das Enten-Confit fertig gestellt werden. Ein ganz gutes Rezept findet sich hier:
Am Tag 2 werden dann die Zutaten wie im folgenden Rezept beschrieben aufeinander geschichtet. Für diese Dinge habe ich dieses Rezept verwandt:
Man braucht für diese ganzen Vorbereitungen ca. 7 - 8 Stunden. Den Rest macht dann der Ofen allein. Wichtig ist der morgige Tag, an welchem, gemäß der Tradition, die Cassoulet nochmals in den Ofen kommt um 7 Mal, einmal die Stunde, die Kruste zu durchbrechen.
Das Ergebniss werde ich hier morgen in Form eines Fotos präsentieren.
Bei einer Sendung auf Arte von Sarah Wiener, die bei der Reise durch Frankreich diverse regionale Spezialitäten nachkochen sollte, wurde ich auf dieses Gericht aufmerksam, die Cassoulet. Vom Prinzip ein besserer Eintopf, ursprünglich durch die Familie Medici nach Südfrankreich gebracht, versteht es eine Cassoulet mit Aromen zu überraschen (in meiner Vorstellung), die mich dazu bringen diese 3 Tage andauernde Zubereitung anzugehen. Eingekauft hab ich heut, alles wartet nun auf die Zubereitung. Mein halber Kühlschrank ist voll Fleisch…., ich kann mich vor Begeisterung nicht einkriegen. Morgen werde ich dann die Bohnen einweichen und das Confit de Canard vorbereiten. Die Schritte werde ich im einzelnen hier beschreiben um zum Nachkochen anzuregen.
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