Ente mit Sauerkraut
Caneton Au Choucroute
Zutaten:
- 2 Wildenten
- Salz & Pfeffer
- 500g Sauerkraut
- 50g Rosinen
- 2 Quitten
- 1 Glas Pflaumenschnaps
- 100g Butter
- 1 Glas Riesling
- 1dl Cremé Doublé
Zubereitung:
- Einen Teil des Sauerkrautes mit den Rosinen, einer kleingeschnittenen Quitte und dem Pflaumenschnaps vermengen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Die Enten salzen und pfeffern, mit dem durchgezogenen Sauerkraut füllen, zunähen und in einer guten dreiviertel Stunde braun und gerade richtig durch braten, wobei man ab und zu die Bratenflüssigkeit mit etwas Weißwein überschöpft. Schließlich etwas Pflaumenschnaps darübergießen und flambieren. Dann die Enten aus dem Topf nehmen und das Bratenfett abschöpfen, und in die Sauce das Cremé Doubllé rühren.
- Diese Sauce über die Enten gießen. Dazu serviert man Kartoffelgratins und Sauerkraut, das mit der fein geschnittenen Quitte in Butter gegart wurde.
WEINEMPFEHLUNG:
- Elsässer Riesling
